Cuisine du Manipur

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Cuisine du Manipur

Traditionnellement, au Manipur, le repas se prend à même le sol dans des feuilles de bananier en guise d’assiette. Les Manipuris adorent le riz qu’ils accompagnent de viande ou de poisson.

Les habitants du Manipur se divisent entre les gens des collines (Ching-Mee) et ceux de la plaine (Tam-mee). Ils s’échangent leurs produits. Les habitants de la plaine dépendent du riz qui pousse dans les collines et les habitants des collines dépendent de la viande provenant de la plaine.

“Ngari” (poisson fermenté) et Eromba (un savoureux mélange de poisson, légumes et pousses de bambou fermentées) font très populaires. “Umorok” (piment très fort) est cultivé dans les collines et sert dans de nombreux plats. Le dessert par excellence est le Kabok, à base de riz et de sucre.

Yu est la boisson alcoolisée préparée par les communautés du Manipur. Ils fermentent du riz, du millet et les meilleurs sont faits dans des pots en terre. Le procédé est très délicat mais le résultat est aussi doux que de la vodka.

Eromba, a stew of boiled vegetables or potatoes with lots of red chilies and dried fish. This dish is garnished with Maroi and coriander leaves.

Chamthong or Kangshoi is prepared by boiling seasonal vegetables with coarsely chopped onions, Maroi, ginger, garlic cloves and salt. This dish is topped with Ngari and water. The dish is soupy in nature and is served with rice.

The salad and chutney pastes prepared include Morok Metpa which is a coarse paste prepared with green or dry red chilies. These chilies are boiled with Ngari and mashed with salt.

Kang-ngou or kaang-hou is a dish which is prepared with various vegetables fried dry in oil with traditional spices.

Sana thongba is prepared with paneer in Manipuri style.

A-nganba is a dish which is prepared with steamed vegetables, such as pumpkin, peas, carrots, French beans…

Singju is a salad prepared with finely chopped cabbage, onions, lotus stems, tree beans, coriander, ginger, sinju pan and many seasonal vegetables mixed with Ngari.

Boiled kidney beans are eaten seasoned with red chili flakes, salt, roasted sesame powder and roasted chick peas powder.

Paknam is a fish cake.

Nga-thongba is a fish curry.

A popular sweet here is Kabok, made of rice and molasses.

Yu is the fermented drink common among the ethnic tribes in the State. It is prepared by fermenting rice, millet or Job’s tear and is as smooth as vodka. It needs extra care while processing and the best ones are from those earthenware pots fermented for longer periods.

 

 

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